Studiu privind diferențele în reacția organismului la zahărul din sucuri naturale și băuturi industriale

Un studiu recent, publicat în The Conversation și în revista Food and Function, a analizat modul în care organismul răspunde la zahărul provenit din sucul de portocale 100% comparativ cu zahărul adăugat în băuturile răcoritoare industriale. Cercetarea a evidențiat diferențe notabile în nivelurile de glucoză din sânge după consum, chiar și atunci când concentrația de zahăr a fost similară în toate băuturile testate.

Studiul a inclus patru tipuri de băuturi cu aceeași cantitate de 25 de grame de zahăr:

• Suc de portocale 100%.
• Un amestec din 50% suc și 50% apă.
• O băutură răcoritoare cu zaharuri adăugate, fără suc natural.
• O băutură de control alcătuită exclusiv din glucoză dizolvată în apă.

Deși toate conțineau aceeași cantitate de zahăr, diferențele în compoziția matrixei alimentare au influențat răspunsul metabolic, în special modul în care zahărul a fost procesat de organism.

Rezultate și concluzii din cercetare

După 15 minute de la consum, participanții care au băut sucul de portocale 100% au avut niveluri mai scăzute de glucoză în sânge comparativ cu cei care au consumat băuturi cu zaharuri adăugate. Vârful maxim de glucoză a fost, de asemenea, mai redus în cazul sucului natural, deși toate băuturile aveau aceeași cantitate de zahăr.

Rezultatele indică faptul că matricea naturală a fructului influențează viteza de absorbție a zahărului, nu doar cantitatea consumată.

Mecanismele din spatele diferențelor metabolice

Cercetătorii explică că prezența polifenolilor în sucul de portocale, precum hesperidina și narirutina, joacă un rol important în aceste diferențe. Acești compuși interferează cu transportorii de glucoză SGLT1 și GLUT2, reducând temporar viteza de intrare a zahărului în fluxul sanguin.

Mineralele naturale din suc, precum potasiul, magneziul și calciul, contribuie, de asemenea, la reglarea transportului de glucoză către țesuturi precum mușchii și țesutul adipos, influențând răspunsul glicemic.

Structura specifică a sucului, inclusiv conținutul de fibre și pH-ul natural, influențează, de asemenea, golirea gastrică, ceea ce poate duce la o eliberare mai lentă a zahărului în intestinul subțire.

Variabilitatea reacției la zahăr în rândul participanților

Studiul a surprins existența a două grupuri distincte de răspunsuri metabolice, chiar și în rândul tinerilor sănătoși:

• Răspuns ridicat: Persoane care dezvoltă vârfuri mari de glucoză și pentru care sucul de portocale 100% a atenuat aceste creșteri. În aceste cazuri, consumul de suc natural a avut un efect benefic în controlul răspunsului glicemic.
• Răspuns scăzut: Participanți cu niveluri moderate de glucoză deja existente înainte de consum, pentru care diferențele între băuturi au fost mai puțin semnificative.

Această variabilitate ridică întrebări despre recomandările generale privind consumul de zahăr, fiind necesare abordări personalizate în funcție de răspunsul individual.

Relevanța sucului natural în dietă și limitări ale studiului

Autorii concluzionează că sucul 100% din fructe nu poate fi considerat similar cu băuturile zaharoase industriale, fiindcă compoziția sa influențează răspunsul metabolic. Elemente precum polifenolii, mineralele și structura naturală a sucului modifică modul în care zahărul este integrat în procesul metabolic.

Studiul a fost efectuat exclusiv pe bărbați tineri și sănătoși, fiind nevoie de cercetări suplimentare pentru a evalua reacțiile altor grupuri, precum persoanele în vârstă sau cele cu patologii metabolice.